С нами вкусно!

История появления суши

С чего все началось...

Суши в мире существуют уже не одно тысячелетие, хотя и не в том виде, в котором мы привыкли их видеть в современных ресторанах и всевозможных сушибарах. Как и многие другие блюда, суши эволюционировали от самого простого блюда. Принято считать, что суши – это японское блюдо (если вы конечно не американец). Но на самом деле первые упоминания о суши относятся к истории Китая. Как ни странно, это было совсем не блюдо, а просто способ сохранения продуктов. Рыба помещалась в рис и начинала бродить, что позволяло хотя бы на некоторое время сохранить рыбу съедобной на протяжении  некоторого времени. А когда появлялась необходимость — рис выбрасывался, а рыба благополучно съедалась.

Такой метод стал настолько популярен, что распространился на всей территории Китая, а уже в седьмом веке прибыл в Японию, где морепродукты были самой популярной пищей. Японцы, как всегда, все усовершенствовали и перестали выкидывать рис, а начали  употреблять его вместе с рыбой. Изначально все готовили также, как и в Китае, но в начале XVII века в Matsumoto Yoshiichi of Edo (ныне Токио) решили продавать «суши», подавая их с рисовым уксусным вином. Это позволило есть суши сразу и не ждать несколько месяцев, пока они приготовятся.

Эволюция суши

В начале XIX века, кулинар по имени Hanaya Yohei задумал серьезные изменения в сфере производства и подачи своих суши. Он решил сделать просто. Не помещать рыбу в рис, а просто класть кусочек рыбы на продолговатый слепленный рисовый цилиндрик.  Сегодня мы называем это «nigiri sushi» (палец суши) или «edomae sushi» (суши из Edo). Эти блюда мы можем встретить в современных японских ресторанах. В то время суши продавали в киосках, лавках, на лотках, что позволяло быстро перекусить на ходу. Суши явились чем-то вроде фастфуда того времени и очень быстро набрали популярность. Быстрому распространению суши по Японии способствовало великое землетрясение Канто произошедшее 1 сентября 1923 года. Тогда многие люди остались без крова, потеряли бизнес и переехали из Токио.

После Второй мировой войны, суши-киоски стали закрываться и переезжать в более правильные и удобные с гигиенической точки зрения условия. Изначально переезд был скорее формальностью.  Киоски стали закрытыми и появилась возможность сидеть внутри помещения. К виду «нормальных», с привычной точки зрения, закусочных они пришли, конечно, позже.  Со временем от «фаст-фуда» не осталось ровным счетом ничего. Бывшие лавки приобрели статусы закусочных и баров. Со временем суши распространились по всему миру. Этому также способствовало продвижение информационной осведомленности о пользе морепродуктов. Интересный способ приготовления рыбы был быстро принят европейским обществом, всегда открытым навстречу новому. И конечно, не последнюю роль в распространении суши играет реклама. Стоит вспомнить хотя бы фильм «Васаби» с Жаном Рено в главной роли.

Современные суши

Суши в современном мире давно перестали быть чисто японским блюдом. Влияние запада породило множество форм и разновидностей суши. Ну, не могли в Японии появиться роллы с названием «Калифорния»! На данный момент существует множество разновидностей суши. История суши насчитывает по крайней мере 1800 лет. Не так часто, порождения какой-либо отдельной культуры набирают не только мировую популярность, но и оказывают определенное влияние на культуру других народов. Спрос на суши постоянно растет, и, кажется, продолжает развиваться. Логично предположить, что история суши еще очень далека до своего завершения.

 

  •  
  •  
  •  

 

автор: Родион Суходольский

при полном или частичном копировании материалов активная ссылка на wikikitchen.ru обязательна!